咸鸭蛋腌制方法一:

1、首先准备新鲜的鸭蛋清和新鲜的红辣椒。
将红辣椒洗净后切碎备用;

2、然后将切好的红辣椒倒入到容器中待用即可;

3、接着在锅中加入适量的水烧开后放入洗干净的鲜 鸭 蛋煮熟捞出沥干水分放凉后用刀切成小块状装进干净的玻璃器皿里;

4、最后再往盛有 红椒 的 玻璃 器皿中加入适量食用盐、白胡椒粉搅拌均匀盖上盖子密封保存10天左右的时间就可以了哦!

5、这样美味的辣酱就做好了啦!想吃的时候就可以拿出来吃咯~

咸鸭蛋黄料配方

材料:熟猪油50克,精盐5克,白糖3克(约1汤匙),白酒少许。

做法步骤:

1、把生石灰用温水化开成碱液并**至室温时取出。
取一个碗装入半斤的生石灰粉加少量清水搅匀制成氢氧化钙溶液。

2、炒锅置旺火上烧热下入熟 猪油 ,待其溶化成液体后投入已制好碱液的缸内浸泡4小时以上即成臭卤汁,可反复使用多次。

3、泡过臭豆腐*的水不要倒掉,滤净残渣后再掺些新盐水,使其成为稀浆糊状的臭味较淡的新鲜臭豆腐脑或毛豆花汤等物,然后按每100千克加盐15～25克的比例添加于清水中配制成的浓度为0.3%左右的嫩酵面肥水。
也可直接用这种发酵后的汤汁作引子来制作腐竹、香干及千张百叶菜等等豆制品类食品,但须先用沸水煮透煮软以后才能用于加工生产。

注意事项

(1)臭豆腐一经成熟即应尽快吃完。
不然容易发霉变质。

(2)如果发现豆腐已经长毛发黑,可以用开水烫一下外皮,就能恢复原来的白色了,而且不影响口感与营养成份。
另外还可以采用一些化学的方法进行杀菌处理,比如浸种法就是用*化镁或者硫酸铜之类的物质对种子进行处理来达到消毒的目的,但是这种方法不能经常的使用。

(3)做臭豆腐用的黄豆一定要选择那些优质的蛋白质含量高的品种来做原料,因为劣质蛋白不仅不容易被消化吸收而且还很容易引起腹泻等症状的发生。

(4)在做臭豆腐的过程中要注意控制火候的大小,一般中火为宜,这样才能保证做出来的成品色泽均匀一致并且味道鲜美可口哟!