清蒸鱼的做法步骤1.先将草鱼洗净,切块;
2.用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右;
3.在盘底铺上姜片和葱段,然后放入腌好的鱼块,倒入一些黄酒,撒上适量的干辣椒丝,再淋上一层食用油;
4.水开后,隔水蒸5-8分钟即可出锅,最后撒上香菜或葱花点缀就完成了!

清蒸鲈鱼

原料:鲜鲈鱼1条(约750克),火腿25克,冬笋25克,香菇25克,猪网油150克,鸡蛋1个,猪油100克,葱末10克,姜末10克,精盐7.5克,味精0.5克,胡椒面1克,料酒15克,醋25克,酱油25克,高汤75克,湿淀粉25克,芝麻油10克,熟猪油500克(实耗50克).制作过程:1、将鲈鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两侧斜剞5刀,用葱、姜、料酒、盐腌渍入味后拣除葱、姜,用鸡蛋、湿淀粉调成糊,将鱼挂匀;
2、香菇去蒂洗净,切成丝;
3、冬笋洗净,切成丝;
4、火腿切成细丝;
5、将鸡汤、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、精盐、味精、胡椒面、葱末、姜末、料酒、醋、酱油、高汤、猪油放入碗中调成汁;
6、炒锅上火烧热,下猪油烧至六成热,将鱼下锅稍炸,捞出控油;
7、将鱼放入盘内,将汁浇在鱼身上,淋上芝麻油即成.