鸡肉是我们日常生活中常见的食材之一，而炖鸡肉则是一道美味可口的家常菜。但是，很多人在烹饪鸡肉时会遇到一个问题，就是鸡肉炖不软烂。那么，怎么样把鸡肉炖软烂呢？下面就为大家详细介绍一下炖鸡肉的秘诀。

一、选用好的鸡肉

首先，选用好的鸡肉非常重要。新鲜的鸡肉质地更加细嫩，而老母鸡则肉质较为粗糙，不容易炖烂。因此，在购买鸡肉时，一定要选择新鲜的、肉质细嫩的鸡肉。

二、提前腌制

其次，提前腌制鸡肉也是炖鸡肉的秘诀之一。将鸡肉洗净后，加入盐、料酒、生姜等调料中腌制一段时间，可以使鸡肉更加入味，也能够使鸡肉更加容易炖烂。

三、热水焯水

在炖鸡肉之前，可以先将鸡肉放入锅中焯水一下。焯水的目的是去除鸡肉表面的血水和杂质，同时也能够使鸡肉更加容易炖烂。焯水时，水要烧开后再放入鸡肉，焯水时间不要过长，一般10-15分钟即可。

四、炖煮时间

炖煮时间也是炖鸡肉的关键。一般来说，炖鸡肉的时间需要根据鸡肉的大小和肉质来定。如果是小块鸡肉，一般炖煮30分钟即可；如果是整只鸡，需要炖煮1-2小时。在炖煮的过程中，可以加入一些调料，如葱、姜、八角、桂皮等，可以增加鸡肉的香味。

五、火候掌握

火候的掌握也非常重要。一般来说，炖鸡肉时要用小火慢慢炖煮，不要用大火，否则会使鸡肉变得老硬。同时，需要不时地翻动鸡肉，使其受热均匀。

六、加入适量的水

在炖鸡肉的过程中，需要不断地加入适量的水。如果水不够，鸡肉就会变得干燥，炖不烂。但是，也不能加入太多的水，否则会影响味道。

综上所述，怎么样把鸡肉炖软烂的秘诀就是选用好的鸡肉、提前腌制、热水焯水、炖煮时间、火候掌握和加入适量的水。只有掌握了这些技巧，才能够炖出一道香气扑鼻、肉质软烂的美味鸡肉。