牛肉是一种非常营养丰富的食材，而炒牛肉也是我们日常餐桌上非常常见的一道菜品。但是，有些人在炒牛肉的时候总是会遇到一些问题，比如牛肉老了、口感不好等等。那么，炒牛肉怎么做才能让它不老不柴呢？今天，我们就来揭秘这个秘诀！

一、选好牛肉

炒牛肉的关键在于选好牛肉。一般来说，牛肉要选用肉质细嫩、带有一定的纹理的肉。如果是选用老牛肉，那么炒出来的牛肉会很老，口感也不好。因此，在选购牛肉的时候，一定要看好肉质，选择新鲜的牛肉。

二、切好牛肉

选好牛肉之后，就需要将牛肉切好。一般来说，牛肉要切成薄片或丝状，这样才能更好地入味。而且，切好的牛肉要放在碗里，加入适量的盐、淀粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右，这样可以让牛肉更加入味。

三、热锅凉油

热锅凉油是炒菜的基本技巧，也是炒牛肉的关键。在热锅中倒入适量的油，等油温升高之后再放入牛肉，这样可以让牛肉更加鲜嫩。而且，在炒牛肉的过程中，一定要不停地翻炒，这样可以让牛肉均匀受热，不容易糊锅。

四、加入调料

炒牛肉的调料也是非常关键的。一般来说，可以加入葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒等调料，这样可以让牛肉更加香辣可口。而且，在加入调料的时候，一定要注意火候，避免调料糊锅。

五、加入蔬菜

在炒牛肉的过程中，也可以加入一些蔬菜，比如洋葱、青椒、红椒等等。这样可以让炒牛肉更加营养丰富，口感也更好。

炒牛肉怎么做不老不柴？以上就是炒牛肉的秘诀，希望对大家有所帮助。在炒牛肉的过程中，一定要注意火候和时间，避免牛肉老了或者口感不好。祝大家炒菜愉快！