• 选材
• 处理
• 烹饪
• 调味
• 结尾

辣椒炒牛肉是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。但是，很多人在烹饪过程中会遇到牛肉不够嫩滑的问题。那么，如何让牛肉更加嫩滑可口呢？下面，我来分享一些家常做法窍门。

选材

首先，选用好的牛肉是关键。最好选择牛腱子肉、牛腩肉或牛里脊肉等部位，这些部位的肉质较为细嫩，容易入味。同时，选用新鲜的牛肉，不要选用冷冻的牛肉，因为冷冻的牛肉会影响口感。

处理

其次，牛肉的处理也很重要。在烹饪前，先将牛肉切成均匀的薄片或丝，然后加入适量的盐、料酒、生粉和少量的油，搅拌均匀，腌制20分钟左右。这样可以使牛肉更加嫩滑。

烹饪

在烹饪过程中，一定要掌握好火候。先将切好的辣椒和葱姜爆香，然后将腌制好的牛肉放入锅中翻炒，炒至变色即可。不要炒得太久，否则牛肉会变得老硬。

调味

最后，加入适量的调味料，如盐、酱油、糖、味精等，根据个人口味调整。同时，可以加入少量的醋或料酒，增加鲜味和香气。翻炒均匀后，关火，撒上葱花即可。

结尾

以上就是辣椒炒牛肉的家常做法窍门，选材、处理、烹饪和调味都需要注意。希望大家能够掌握好这些技巧，做出更加美味的辣椒炒牛肉。